只要是有點資歷的茄友都知道，陳年過的雪茄會變得美味，如果是一根醇化得宜的極品雪茄，更是一場口腔的盛宴，抽的時候愉悅無斁，過後令人回味無窮，念念不忘。但是為什麼經過陳年的雪茄變得美味呢？就未必有很多人懂得，想知道的話便要看下去了。

古往今來，人類一直都利用微生物創造出無數叫人又愛又恨的食物。這個以微生物改轉化食材的方法，我們稱之為「發酵」（fermentation）過程。以製作方式來看，發酵食物是利用微生物的活動，把食物中的大分子物質分解成容易消化吸收的小分子，使食品中原有的營養成分發生改變，所以也產生了獨特的風味。

其實，世界各地的發酵食物製作原理都差不多，是利用包括乳酸菌、酵母菌、醋酸菌、麴菌、納豆菌等微生物，把原料加以分解、代謝後，來產生對身體有益的營養物質。發酵是酒類生產不可缺少的一個重要環節，利用酵母將有機物質中的糖轉化為酒精，產生二氧化碳。和酒一樣，雪茄也需要發酵（陳年）。

不同的是，雪茄發酵使用“微生物發酵”，就是由水，壓力和氧氣來有機分解葉片，通過濕度和氧化來改變葉子的化學組成和物理特性。目的是為了得到更好的口感味道，去除刺激氣味、焦油、尼古丁、雪茄煙氣的粗糙感、辣、苦澀等不良感覺，使煙葉經過微生物作用、生物酶催化、反映在其發生的化學變化上。

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在這個崇尚身份與地位的時代，雪茄已逐漸成為了精英人士追捧的新寵兒。雪茄好像茶葉一樣，越陳越有價值，又像紅酒，越稀有越值錢。古巴出產的雪茄，其實比股票更有投資的價值，方法卻比買股票簡單得多。 

古巴雪茄的獨特風味，源自於她特殊的氣候和地理所致，其他的地方出產的雪茄難以模仿，所以深受全球茄友的青睞。
古巴雪茄產量有限，每年大約1億支，但抽雪茄的愛好者越來越多，也越來越年輕化，在供不應求下，雪茄價值自然一直上升。
加上現時因疫情關係，古巴雪茄的供應量大幅下跌，而需求量卻沒有改變，導致目前價格高居不下，部分有名的品牌款式更是一枝難求，據報相信要到2023年供應量才會逐漸回復正常。

雪茄之所以能增值，源自三個因素：隨著藏家消費自己的藏品，這些產品變得越來越稀有；如果醇養得宜，味道會隨著時間的推移得到提升。在適當條件下保存的陳年和限量版雪茄受到追捧；古巴每年都會調整雪茄的價格，約4-5%不等，於是貴價的雪茄在多年的不斷遞增下，相比平價的雪茄便有一大段距離。
試問世上有多少股票能夠保證不會下跌，每年必定有穩定的升幅呢？而古巴雪茄卻可以。

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可能很多茄迷都不知道，大衛杜夫曾經是古巴雪茄。每一支大衛杜夫雪茄都是挑選最上乘的古巴煙葉，在最知名的雪茄工廠中手工捲製而成。我們不妨一同來回顧他的歷史。

1966年，大衛杜夫開始授權在古巴的El Laguito工廠捲製大衛杜夫品牌的雪茄。品牌創始人季諾·大衛杜夫（Zino Davidoff）是一位俄羅斯移民，擅長用高明的市場營銷策略和商業行為來塑造優質的品牌形象。大衛杜夫雪茄當時分為3個系列：酒莊系列（Chateau Series）、千里系列（Mille Series）和經典系列（Regular Series），每種均有自己獨特的風味。經典系列中的No. 1、No. 2和Ambassadrice聞名於世。千里系列包括了大衛杜夫5000、4000、3000、2000和1000。而最著名的，莫過於大衛杜夫酒莊系列，這個系列的雪茄均根據法國南部波爾多地區的一級酒莊來命名。通過與最著名的酒莊聯手合作，這一系列的雪茄迅速引起了極為轟動的效應，讓大衛杜夫的名字在全球與極致享受劃上了等號，可惜的是，酒莊系列後來因為雙方的意見分歧而更名。1986年，為紀念大衛杜夫的80歲壽誕，品牌又限量發售了80 Aniversario系列。

由於品牌創始人大衛杜夫希望他的雪茄能夠迅速獲得全世界大多數雪茄迷的青睞。因此，大衛杜夫雪茄大多是清淡型和中等濃烈型，對於剛剛接觸的人而言，比較容易接受。很快，大衛杜夫雪茄就獲得巨大的成功。 1990年，隨著大衛杜夫與古巴國營煙草公司（Cubatobacco）關係破裂，大衛杜夫的古巴生產線從此停產。翌年，第一支多米尼加製造的大衛杜夫雪茄問世，延續了古巴前輩的產品線和雪茄形式。隨著移居多米尼加共和國酒莊系列（Chateau Series）更名為Grand Cru，單獨的格式被編號，而不是帶有葡萄園莊園的名稱。

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現時國內不是所有的中煙公司都在生產雪茄，主要是川渝中煙、湖北中煙、安徽中煙、山東中煙，品牌也很有限，長城、茂大、王冠、黃鶴樓1916等。
但是品質無法跟古巴相提並論，甚至亦不能與多米尼加、尼加拉瓜、洪都拉斯或康涅狄格州等地比較。

第一個原因是自然環境，古巴號稱天然的雪茄窖，獨特的氣候和紅土壤使得古巴非常適合種植雪茄和煙葉發酵。這點就算是中國的出名種植煙葉的什邡也不具備。第二個是工藝流程，雪茄煙葉並不是單純種植出來就可以捲製雪茄的，還要經過晾曬發酵甚至廠家獨有的一些加工流程才可以用來捲製。可是中式雪茄正式發展了超過了半世紀卻沒有這麼精巧的流程。

首先能肯定的是，中國具有製造好雪茄的基礎，一方面是地域跨度大，雖不如古巴等地，仍具備產出好煙葉的地區，要造出精品也不是難事；另一方面是種子培育方面比南美強優勝；還有就是一旦重下決心去做，所能調動的資源、人力、財力遠遠不是那些南美國家所能比擬的。但是為什麼至今依然是裹足不前呢？下集會解釋一下。

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中國的FRESH-ROLLED雪茄，其實就是葉子煙，因為葉子煙是手工捲起來抽的，可大可小，可長可短，長一些大一點就像雪茄一樣，所以很多人以將其稱為民間的雪茄。

“清順治十六年（1659年）由什邡縣引種”，至今已有400多年歷史。在四川，尤其是什邡縣，因為地勢原因，盛產煙葉。
當地老百姓自古有自種煙草，自捲煙葉，自抽葉子煙的習俗，據說該煙具有提神，生津、化痰、驅蟲等功效，是一種常見農作物，基本屬於自給自足自產自銷農產品。因其勁大味濃、經濟實惠和消費方便等特點，廣大農村和民間上一點年紀的老人普遍都有吸食習慣。
可是隨著社會的發展，80年代包裝香煙也漸漸走入了農村，很多年輕人都不再抽麻煩的葉子煙了，更喜歡抽方便、簡單、更顯品味的包裝香煙。

其實四川什邡的葉子煙也有過一段威水史，前國家主席毛澤東晚年，因為健康問題，迫於無奈戒煙，卻飽受煙癮之苦。後來李先念提出抽雪茄的主意，表示既過癮，又不咳。就這樣，四川的什邡煙廠著手研製，後來在更在北京成立了「132小組」，專門為毛主席及少數高層提供雪茄。

既然葉子煙歷史悠久，也有過盛名，但是為什麼現時未能與古巴雪茄一爭高下，甚至寂寂無聞呢？ 下一篇雪茄漫談會為大家講解一下。

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字母哥帶領雄鹿隊拿下今年的NBA總冠軍，奪冠後在更衣室向隊友派發冠軍雪茄，派送的是羅密歐與朱麗葉寬丘吉爾。短片中可以看到字母哥左手拿著獎杯和一盒25支裝的羅密歐與朱麗葉寬丘吉爾，右手把雪茄一支支遞送給隊友。比較有趣的是雪茄遞到在場的一個工作人員面前，工作人員舉起雙手，不敢拿雪茄，在字母哥示意下才拿了一支。

NBA球隊奪冠后點燃一支冠軍雪茄的傳統由來已久，而且似乎NBA冠軍雪茄都是奪冠后球隊老大在派送，當年喬丹奪冠后也是抓著一把雪茄各處發。這支雪茄被叫做勝利雪茄，勝利雪茄的傳統來自紅衣主教。

2008年，Paul Pierce在波士頓塞爾特人隊奪冠的時候顯然抽的是高希霸雪茄，而且還是2003的珍藏。

當時還身處熱火隊的 LEBRON JAMES 2013年被評為總決賽最佳球員，走進新聞發佈會的抽的是大衛杜夫的雪茄。

但是同樣是詹姆斯，在奪得2017年NBA總冠軍慶賀後，走進新聞發佈會抽的是YO魚雷款。

回到NBA最出名的雪茄客，1991年佐敦第一次奪得NBA冠軍的時候，抽的其實是好友的雙高朗拿。

 

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大家看到這個名稱會比較陌生，但如果曾經到過古巴旅遊，很大機會被當地人兜售過冒牌的古巴雪茄或者這一種沒有牌子的“FRESH-ROLLED”雪茄，甚至在一般的雪茄店也會有“FRESH-ROLLED”雪茄售賣。“FRESH-ROLLED” 故名思義，就是新鮮捲製的雪茄，亦即是民間捲製的雪茄。

這種雪茄與一般的雪茄最大的不同是茄葉並沒有經過長時間的發酵，購買後一般不會即時享用，反而是萬里迢迢將它們帶回家中的保濕箱中醇養，等待三年後雪茄中辛辣刺激和雜味消去後才正式品嘗。但是購買“FRESH-ROLLED”雪茄並沒有品質的保證，因為一般的遊客難以知道茄葉的品質，亦不悉捲煙師的配方和手藝，是一場賭博。所以，如果要購買的話最好在有商譽的雪茄店會比較穩當。而且購買後有能力和耐性醇養三年也不是一個普通茄友所能做到，所以如果有一位茄友能夠擁有一批高質素的“FRESH-ROLLED”雪茄，絕對是資深茄友中的老餮。

一些有名的捲煙師有時會被外國雪茄店所邀請，以宣揚雪茄文化的名義到店中即席示範捲製雪茄。據說即場新鮮捲製的雪茄味道是非比尋常，但與發酵過的雪茄是不可同日而語的，體驗一下就好。有名氣的捲煙師通常也會替雪茄店捲製一批以自己名字作招徠的雪茄，所以並不一定要到古巴才能品嘗“FRESH-ROLLED”。

原來也有中國版的“FRESH-ROLLED”，究竟是什麼？下集會講一下。

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間中都有些客人誤會雪茄上的綠色斑點是發霉了，其實不然。綠色斑點只是雪茄斑點種類中的一種，雪茄上還有可能出現白色、黃色、黑色斑點等。

1. 綠色斑點

雪茄茄衣上經常會看到綠色的斑點，許多朋友覺得這是雪茄發霉了，其實這是煙葉的本來色素，與生俱來的。煙農將煙葉採摘下來，需要放在通風乾燥的地方，用竹杆串成一束放在專門的屋子裏風乾，即通過晾曬，將煙葉中的水分去除。
這個過程中，煙葉的葉綠素逐漸會轉換成紅素，有綠斑的茄衣是在這個過程中沒有充分風乾氧化變紅，煙葉就被用於下一步步驟的加工。

2. 白色斑點

雪茄表面出現白色斑點，以前有人說是這些白色斑點在煙葉的時候就存在了，這些小白點是因為空氣中的臭氧而產生的，甚至有一種說法是，有人會專門挑選這些有白色斑點的雪茄來購買，因為味道特別好。這基本是誤傳，雪茄茄衣表面上的小白點對整枝雪茄的味道幾乎沒有任何影響。
雪茄表面出現白色斑點是因為這個地方的煙葉已經失去了葉綠素。這種小白色斑點表明綠葉感染了尾孢菌，這種菌不會破壞煙葉的物理形狀，但內裡的葉綠素會被侵蝕，這種侵蝕有時候在煙葉的時候就呈現出來了，有時候在捲製成型之後才慢慢表現出來，所以在整片的煙葉和雪茄上都有可能看到白色斑點。

3. 黃色斑點

黃色斑點也有人把這種叫做太陽斑，這其實和太陽沒有太大關係，產生這種黃色斑點的原因有兩個，一個是雪茄煙葉本身就存在的，損傷、蟲害、纖維斷裂等等都會出現黃斑，甚至在葉子還是青色的時候就會有；另一個原因是煙葉放在倉庫乾燥過程中濕度不足造成的，雖然雪茄煙葉都是放在一個特定溫濕度的倉庫中醇化，但是每一片葉子或者葉子上的區域接觸的溫濕度是不同的，如果葉子被擠壓了，壓在中間的部分濕度會有不足的情況，這個地方就會產生黃斑。這些斑點通常都不大，對雪茄其實也沒有太大影響。

4. 黑色斑點

黑色斑點也是常見的一種情況，出現黑色斑點通常是因為濕度過高造成的，濕度太高令煙葉中的焦油不正常地冒出了表面，使到顏色變深。這種情況不僅在煙葉保存中會出現，我們自己在保存雪茄的時候能發現這種情況，我們放在保濕盒內的雪茄，如果濕度過高了，能夠看到茄衣有些地方的顏色變得比較深，形成黑色的斑點。這種情況很有可能令到雪茄的品質受到破壞。

在古巴雪茄中，頭三項的斑點是屬於正常現象。相反，非古雪茄則會在外觀上下足功夫，絕少會讓這些斑點出現在茄衣上。

 

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大家應該都知道，擺放雪茄的溫度最好是24度以下，濕度應該控制在65-75%左右。雪茄如果太乾會出現茄衣乾裂、風味流失；雪茄如果太濕會發霉變味。
這種溫暖潮濕的環境，最適合各類黴菌生長了，所以資深茄友應該有所體會，雪茄一不小心就長毛了，這種現象很普遍。
雪茄長毛分為兩種情況，第一種可能是發霉，第二種可能是因為雪茄「開花」了。兩種情況有些相似，但處理的手法卻完全不一樣。

一、雪茄發霉（Mold）

雪茄存放在濕度應65-75%之間，長時間下來，發霉是無可避免的。但是如果雪茄發霉了，也不必慌張，其實發霉也是代表雪茄有活力的現象。只要用女士化妝掃輕輕拭去發霉的部分就可以再放到保濕盒保存。假如雪茄發霉了長期不處理，而存放的濕度偏高的話，發霉部分有可能會由白色變成了綠色或者藍色，那就說明雪茄已經變壞了，唯一處理的方式就是放到垃圾桶去。

二、雪茄開花（Bloom／Plume）

雪茄開花

雪茄開花不僅不是壞的現象，相反是代表雪茄到了一個極佳的狀態。白色或黃色的細微結晶出現在茄衣的頭部或足部，通常是由茄葉裡的焦油與糖份隨時間揮發出表面形成的。開花的範圍可以從局部覆蓋至整支雪茄。雪茄開花說明醇化環境穩定得當，這是眾多茄友夢寐以求，卻是可遇不可求的情況。而那些結晶比較難拭去的，亦不建議拭去。

三，如何區別開花與發霉？

其實也很簡單，雪茄開花一般是在雪茄表層，分佈有大範圍均勻的白色或黃色的晶體。而發霉的質感類似棉花，是從點狀分佈開始的，分佈亦不會平均。只要搞清楚這一點，就能輕鬆地分辨雪茄長毛的時候，到底是發霉還是開花了，當然，你遇到發霉的機會比開花大太多太多了。

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在雪茄世界裏有一個名詞叫豬尾巴，這個詞的歷史很久，英文名稱叫做pigtail，意思就是豬尾巴。豬尾巴雪茄是一個特定稱謂，指的是雪茄的茄帽部分有一個小突起。

一般雪茄的茄帽是一個光滑的弧面，其實就是用一個圓形的煙葉包裹住雪茄，而豬尾巴雪茄的茄帽是一個突起。原來的豬尾巴雪茄特指茄帽部分象豬尾巴一樣捲曲螺旋狀盤旋在一起的一個小辮子，現在只要是茄帽部分有突起，都可以叫做豬尾巴。古巴中最有名的豬尾巴雪茄，莫過於整個品牌都是豬尾巴的Trinidad（千里達）和Cohiba Behike 系列了。

豬尾巴的誕生並不神奇，其實非常原始，就是最開始雪茄並沒有太多複雜的工藝，雪茄也沒有特定的茄帽規制，在雪茄捲制完成之後，茄衣會略為多一些，將多出部分的茄衣旋轉封閉，這種方式類似包子上面的褶子封口，就是為了密封雪茄。換一句話說，最原始的雪茄是沒有獨立茄帽的。最開始的雪茄是捲完就抽兩頭開放；然後是一頭開放，一頭旋轉茄衣密封，例如pigtail和Pyrmaid(金字塔）；最後才是獨立的茄帽設計。

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